我是林吉兒

第四堂課：焦糖布丁

焦糖材料
細砂１００ｇ
熱水　８０ｇ

布丁體材料
鮮奶１５００ｇ
細砂３１５ｇ
香草精１５ｇ
全蛋４６５ｇ
蛋黃１３５ｇ

本配方可製作布丁４．５＊５．５ｃｍ－２２個



焦糖作法：
將細砂及一半的熱水放入鍋中煮至溶化，當焦香味及濃稠度呈現時即可關火。
關火後再注入另一半的熱水來調整濃稠度，完成後趁熱倒入布丁模中備用。



布丁體作法：

１－烤箱事先預熱「上火１５０、下火１７０」
２－將全蛋＋蛋黃拌勻備用



將鮮奶煮至８０－８５度，離火＋細砂＋香草精拌至溶化後，降溫至７０度以下再和剛剛預先攪好之蛋液混勻。



來回過濾蛋液二次



去除泡沫「舖一張餐巾紙再表面上，輕輕掀掉」
靜置１０分鐘。



倒入已裝焦糖的布丁模中「九分滿」
烤盤裡再注入約盤高一半的水，即可入烤箱蒸烤３０－４０分



非常成功的布丁出爐囉＾＠＾