我是林吉兒

一食材 一

豬前腿肉 1000g
郫縣豆瓣醬 80g
料酒 30ml
植物油 (菜籽油) 250ml (油不要太少，油太少肉質會較乾澀)
八角 一枚
桂皮 適量
老薑 15g
冰糖 2g

一料理參考一

川菜之魂-郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑
其工藝大略是將霉豆瓣、辣椒、鹽等放入醬缸內發酵，經過每天的翻拌日曬而成，發酵時間短則一年 長則數年，時間越長的話風味就越好
要想做出比較正宗的四川郫縣豆瓣最少不了的一樣東西就是霉豆瓣

郫縣豆瓣醬取適量在砧板上切碎
主要在於加工工藝問題，不能將海椒剁得太細來作豆瓣，所以買回來的豆瓣是粗豆瓣
剁豆瓣的目的是讓吃的時候口感更好的同時，也是為了讓他更易入味到豬肉裡

豬前腿肉

本次為了圖方便，直接從市場買進粗絞肉回來料理
忘了請闆娘分別將瘦肉及肥肉分開絞T T
所以料理過程無法分肥、瘦二階段入鍋....通通一起下鍋D

下次還是乖乖照火哥教學Try，而且一定要加辣!
手工切肉口感較好一>首先先將肥、瘦分開、接著將瘦肉切成花生大小的顆粒 (口感較好)、肥肉則剁細一點較不顯油膩

川菜最常用的油品有兩種
菜籽油 及豬油   (這次JILL採用植物油)

作法

將油倒入>熱油 >油溫180度左右 >鍋邊下剁細的肥肉，將香味煸出來 >等油不濺時，香味出來後 >放入桂皮、八角慢慢熬 >肥肉油脂變小後 (微帶金黃) >下豆瓣

火候到了，味道就出來了
香味出來後 >放瘦肉 >炒勻 >下料酒 >放薑未 >放冰糖 (增加糖色及使味道更加厚實) >慢慢煸炒 (油會慢慢清亮) >關火 >香料夾出 >盛盤

成品味道還不錯 (絞肉的肥肉有點絞的太粗，口感不是很佳)

可能因為自已口感較重口味XD (我愛辣、我愛辣~~~)
下回似乎還可以加入更多辛香料來調整，會更加貼近自已的口味 (EX 蒜、辣椒...