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自已買回來用 好便宜呀
在環南市場買了近6斤(台斤)的生栗子回來,只花了3百摳^.<
 
【別名】 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔,毛栗子,封栗(粵語稱呼)
 
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【產季、產地和採收】 
 
栗子產季從每年9月至隔年3月,依栽培地點不同而異
 
臺灣栗子多在每年9~11月採收,臺灣栗子主要產地以嘉義中埔最為著名,其次為桃園新屋,但皆只佔市場上小部分,其餘市面上栗子多為進口,而進口栗子多以中國河北為主要產地。
 
香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是乾果之中的佼佼者。
 
板栗屬於堅果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,它的澱粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%,與糧穀類的75%相當;鮮板栗也有40%之多,是馬鈴薯的2.4倍。
 
鮮板栗的蛋白質含量為4%~5%,雖不如花生、核桃多,但略高於煮熟後的米飯。同時它還且有較好的藥用價值,因此栗子又有了 "腎之果"的美名。
 
人們恐怕很難想到,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍
 
另外,栗子雖然好吃,卻並非人人適宜

脾胃虛弱消化不良者:不宜多食,否則會阻滯腸胃、妨礙消化,每次吃3至5個即止。

糖尿病人:栗子熱量較高,多食容易導致血糖升高,糖尿病人在吃栗子時應減少其他碳水化合物的攝入。

高脂血症病人:多吃栗子會使甘油三酯升高,加重血脂異常。

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【挑選、保存和處理】 
 
栗子的挑選要選擇外型完整無破損、無發霉、無蟲蛀、形狀圓厚飽滿、表面光滑、外殼顏色淺而有光澤的栗子。保存上則要避免水分喪失,帶殼生栗子可以放入冰箱冷藏約半個月,若要長期保存則可放入冷凍,約可存放一年,去殼的生栗子則只能以冷凍保存,至多一個月,烘焙過的栗子則可以冷藏或冷凍保存。
 
選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子,相反,如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生「褐變反應」所致,只要味道沒變,對人體沒有危害。
 
【不同品種識別方式、口味特色、適合用途、產地、售價】
 
北栗主要產於中國河北,果形較小,外殼表面有條紋、尾端縮小、尖端無毛,且口感較甜;南栗則主要產於安徽一帶,果形較大,外殼無紋路、尾端擴大、尖端有細密絨毛,而口感較不甜。
 

栗子品種有100多種,分辨栗子的好壞,其實是用品種分辨,不是大小顆

最好的栗子品種,在大陸北方,天津栗子就是其中之一種,「萬里長城那邊的栗子品種最好,吃起來甜又綿密,其實要吃到好吃的栗子,切記要挑種在山坡地,氣候寒冷的區域,且又是百年老樹的越好吃,絕對會比才種三年的栗子樹好吃。」

為何坊間會存在小的就是好吃的迷思?

「因為在以往,品種好的栗子,大顆的都會被搶光,拿出來賣的都是小顆的,而我們台灣吃到的栗子,大多是大陸進口,所以消費者才會認為,小顆的代表越好吃,因此在購買時,就會只挑小顆買,大顆的卻不要,這樣市場久了,小顆就賣得越貴,反而大顆賣得越便宜,但其實在大陸是越小顆賣得越便宜。」

所以,好的栗子,應該是取決於品種,和大小顆一點關係都沒有,至於糖炒栗子要分辨好不好吃

一> 其實吃熱的一點都不準,反而要吃冷的,如果冷掉了殼好剝,吃起來口感Q又綿密,這就代表示是好的糖炒栗子

 

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這次特別買了二種品質來Try
 
1 阿里山栗子、2 天津栗子
 
環南果菜批發市場,目前行情價大約55-60/斤
 
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將它們洗淨、瀝乾
 
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入電鍋
內碗裝半斤栗子,外鍋約用一碗水「總之水的用量以熟了為前題^^」
跳起後,悶個幾分鐘
 
 
接著中小火乾炒 (建議用不用的鍋子翻炒,這樣鍋子黑焦也不會心痛呀)
 
這個步驟是增進香味、且會很容易剝   「蒸好後直接炒,熱度可以維持、較不容易焦喔。一>剛蒸好,換鍋子炒的一開始,可先蓋一下蓋子 (主要是讓他熱度夠)」
 
炒到像這樣表皮自動爆烈
 
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接下來就可以達到某人說的
 
3  
 
一> 輕輕一碰就像芝麻開門一樣呀!!!
 
 
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自已炒栗子,雖然口感無法同市售糖炒那般的香甜
不過仍舊是道很甘甜、很可口的小零嘴唷
 
 
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    林吉兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()